Šarišská kuchyňa
Kuchyňa severovýchodného Slovenska stojí na zemiakoch, múke, kapuste a ovčom syre – a na receptoch, ktoré sa dedia v rodinách.
Šariš bol dlho krajom malých hospodárstiev, kde sa varilo z toho, čo dala záhrada, pole a chlievik. Z tejto skromnosti vyrástla kuchyňa jednoduchá a sýta, ktorej chuť stojí najmä na trpezlivej ručnej práci. V okolí Bardejova sa navyše stretávajú slovenské, rusínske a poľské tradície, takže na stole nájdete jedlá, ktoré poznajú na oboch stranách Karpát.
Jedlá, ktoré sa oplatí ochutnať
Bryndzové halušky sú symbolom celého Slovenska a v podhorských krajoch na severe sú doma rovnako ako inde. Malé halušky zo zemiakového cesta sa premiešajú s bryndzou – mäkkým soleným ovčím syrom – a posypú opečenou slaninkou. Obľúbeným variantom sú halušky s kyslou kapustou.
Pirohy sú pre východ Slovenska azda ešte typickejšie. Sú to polmesiačiky z cesta so zemiakovou plnkou s bryndzou alebo tvarohom, s kyslou kapustou, prípadne na sladko s lekvárom. Podávajú sa s rozpusteným maslom, opraženou cibuľkou alebo kyslou smotanou. Keďže sa zväčša pripravujú bez mäsa, majú svoje miesto aj v pôstnych dňoch.
Kapustnica je polievka z kyslej kapusty, ktorá sa na východe varí v mnohých podobách – s údeným mäsom a klobásou, so sušenými hubami, niekde zjemnená smotanou. Najslávnostnejšie miesto má na štedrovečernom stole, no v reštauráciách ju nájdete najmä v chladnejších mesiacoch.
Lokše sú tenké placky zo zemiakového cesta pečené na suchej platni. Plnia sa na slano aj na sladko, napríklad masťou a pečeňovou nátierkou, makom alebo lekvárom, a typicky sa objavujú na jarmokoch a vianočných trhoch.
Rusínske a sviatočné tradície
Okolie Bardejova patrí k územiu, kde odpradávna žijú Rusíni, a ich gréckokatolícke a pravoslávne zvyky sa odrážajú aj v kuchyni. Dôležité miesto majú pôstne jedlá, huby, strukoviny a kyslé polievky. Na Veľkú noc sa pečie sviatočný chlieb paska a pripravuje sa hrudka, nazývaná aj syrek, z vajec a mlieka; spolu s ďalšími jedlami sa v košíku nesie do chrámu na požehnanie.
Zo sladkostí stoja za zmienku bobáľky, inde nazývané opekance – kúsky kysnutého cesta s makom a medom alebo cukrom, bez ktorých si mnohé rodiny nevedia predstaviť Štedrý večer. Po celý rok sa pečú makovníky a orechovníky, koláče s tvarohom a lekvárom a slané pagáče.
Mnohé tradičné recepty dnes žijú najmä v domácnostiach, no tie najznámejšie sa takmer vždy objavia aj na jedálnych lístkoch v meste. Ako sa v Bardejove orientovať, opisuje článok o reštauráciách a kaviarňach.
Reštaurácie a kaviarne · Bardejov počas roka · Sprievodca Bardejovom